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INGREDIENTES
- 2 berinjelas médias
- 1 maço de tomilho, dividido
- 10 dentes de alho, 2 finamente picados, 8 inteiros
- 1/2 xícara mais 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sal
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída fresca
- 1 cebola média cortada em cubos pequenos
- 1 lata de extrato de tomate
- 8 ramos de orégano fresco
- 24 tomates cereja
- 1 1/2 xícaras de farinha de rosca grossa
- 6 mussarela burrata pequena e fresca
- 1/2 xícara de parmesão ralado
- 2 colheres de manjericão
MODO DE PREPARO
- Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- Corte cada berinjela ao meio longitudinalmente e retire a carne, deixando uma borda de 1,2 cm ao redor de cada uma.
- Pique a berinjela e reserve para o molho de tomate.
- Espalhe nas cascas da berinjela, raminhos de tomilho, dentes de alho inteiros e 1/2 xícara de óleo entre 2 assadeiras grandes.
- Vire as berinjelas para revestir com óleo; tempere com sal e pimenta e coloque o lado cortado para baixo.
- Cubra as assadeiras firmemente com papel alumínio e asse até que as berinjelas estejam muito macias, 40 a 45 minutos.
- Enquanto a berinjela está assando, aqueça duas colheres de óleo em uma frigideira média em fogo médio-alto.
- Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar, 6 a 8 minutos.
- Adicione o alho picado e cozinhe, mexendo, até perfumar, cerca de 1 minuto.
- Adicione a berinjela picada e refogue por dois minutos.
- Adicione o extrato de tomates, tempere com orégano, sal e pimenta.
- Cozinhe até engrossar levemente, 15 a 20 minutos.
- Adicione os tomates cereja frescos e o tomilho e reserve.
- Em uma tigela média, misture a farinha de rosca e as 2 colheres de sopa restantes de óleo.
- Transfira as berinjelas, o tomilho e o alho para 2 assadeiras grandes e rasas, colocando as berinjelas com o lado cortado para cima.
- Cubra as berinjelas com molho de tomate e mussarela, depois polvilhe com farinha de rosca e parmesão.
- Asse até que a mussarela esteja borbulhando e a farinha de rosca esteja dourada, 25 a 30 minutos.
- Decore com manjericão. Sirva quente.
