Salgados

Barcos de Berinjela com Parmesão

INGREDIENTES

  • 2 berinjelas médias
  • 1 maço de tomilho, dividido
  • 10 dentes de alho, 2 finamente picados, 8 inteiros
  • 1/2 xícara mais 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sal
  • 1 colher de sopa de pimenta preta moída fresca
  • 1 cebola média cortada em cubos pequenos
  • 1 lata de extrato de tomate
  • 8 ramos de orégano fresco
  • 24 tomates cereja
  • 1 1/2 xícaras de farinha de rosca grossa
  • 6 mussarela burrata pequena e fresca
  • 1/2 xícara de parmesão ralado
  • 2 colheres de manjericão

MODO DE PREPARO

  1. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
  2. Corte cada berinjela ao meio longitudinalmente e retire a carne, deixando uma borda de 1,2 cm ao redor de cada uma.
  3. Pique a berinjela e reserve para o molho de tomate.
  4. Espalhe nas cascas da berinjela, raminhos de tomilho, dentes de alho inteiros e 1/2 xícara de óleo entre 2 assadeiras grandes.
  5. Vire as berinjelas para revestir com óleo; tempere com sal e pimenta e coloque o lado cortado para baixo.
  6. Cubra as assadeiras firmemente com papel alumínio e asse até que as berinjelas estejam muito macias, 40 a 45 minutos.
  7. Enquanto a berinjela está assando, aqueça duas colheres de óleo em uma frigideira média em fogo médio-alto.
  8. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar, 6 a 8 minutos.
  9. Adicione o alho picado e cozinhe, mexendo, até perfumar, cerca de 1 minuto.
  10. Adicione a berinjela picada e refogue por dois minutos.
  11. Adicione o extrato de tomates, tempere com orégano, sal e pimenta.
  12. Cozinhe até engrossar levemente, 15 a 20 minutos.
  13. Adicione os tomates cereja frescos e o tomilho e reserve.
  14. Em uma tigela média, misture a farinha de rosca e as 2 colheres de sopa restantes de óleo.
  15. Transfira as berinjelas, o tomilho e o alho para 2 assadeiras grandes e rasas, colocando as berinjelas com o lado cortado para cima.
  16. Cubra as berinjelas com molho de tomate e mussarela, depois polvilhe com farinha de rosca e parmesão.
  17. Asse até que a mussarela esteja borbulhando e a farinha de rosca esteja dourada, 25 a 30 minutos.
  18. Decore com manjericão. Sirva quente.

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