Berinjela Recheada

INGREDIENTES

PARA O RECHEIO:

• 4 Berinjelas grandes
• 2 Colheres de sopa de azeite
• 900 gr. Carne moída
• 6 Dentes de alho picados
• 1 Cebola grande, finamente picada
• 2 Colheres de sopa de hortelã picada
• 1 Colher de sopa de orégano
• 1 Colher de chá. de sal
• 1/2 Colher de chá de pimenta preta
• 1 Colher de chá de colorau
• 1/2 Colher de chá de canela
• 1/2 Colher de chá de noz-moscada
• 2 Colheres de sopa de pasta de tomate
• 1/2 Xícara de vinho tinto
• 1 1/2 Xicaras de tomates em cubos

PARA O MOLHO DE QUEIJO

• 1/2 Xícara de manteiga
• 3/4 Xícaras de farinha
• 2 Xícaras de leite
• 1 Colher de chá. de sal
• 1 1/2 Xícaras de queijo ralado
• 2 Ovos grandes batidos

MODO DE PREPARO

1. Pré-aqueça o forno a 350 °.
2. Para as berinjelas e o recheio: corte o topo e o fundo das berinjelas e esvazie o interior, certificando-se de que deixa alguma berinjela no fundo para manter o recheio no lugar. Arrume-os na vertical em uma assadeira forrada de pergaminho. Pincele com azeite e reserve.
3. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, refogue a carne com o alho e a cebola até dourar. Adicione ervas e especiarias frescas. Abaixe o fogo para médio-baixo e adicione o molho de tomate, o vinho e os tomates. Cozinhe por 10 a 15 minutos até que os tomates estejam cozidos. Retire do fogo e reserve.
4. Para o molho de queijo: em uma frigideira em fogo médio, faça uma mistura derretendo a manteiga e juntando a farinha. Deixe até dourar, mexendo sempre. Adicione o leite e leve para ferver. Assim que a mistura de queijo estiver espessa, cerca de 3 minutos, retire do fogo e acrescente o queijo ralado. Deixe o queijo derreter e misture aos ovos.
5. Monte as xícaras de berinjela: despeje a mistura de carne nas xícaras de berinjela preparadas. Cubra com o molho de queijo e leve ao forno por 20 a 25 minutos até que o queijo esteja borbulhante e dourado. Servir quente.