Faça as batatas: Primeiro, descasque e corte as batatas no sentido do comprimento em fatias longas e finas. Pode ser útil usar uma mandolina para garantir que todas as fatias de batata tenham a mesma espessura.
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal até atingir 120 graus.
Em seguida, cozinhe as fatias de batata, em lotes, até ficarem cozidas. Retire e escorra em papel toalha.
Faça o recheio de carne: Em uma panela em fogo médio, adicione a manteiga e o azeite.
Em seguida, adicione a cebola, a cenoura e a folha de louro, cozinhe até ficarem macias.
Adicione a carne moída e refogue até dourar.
Tempere com sal e pimenta e, em seguida, despeje o caldo de carne, o molho inglês e o extrato de tomate.
Tempere e deixe ferver, depois reduza o fogo. Deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Depois de cozida, a mistura de carne acabada não deve ficar molhada. Se ainda estiver um pouco líquido após 30 minutos, aumente o fogo e deixe ferver por alguns minutos.
Remova do fogo e deixe esfriar.
Para montar: Adicione um pedaço de papel filme sobre uma tigela pequena e coloque as fatias de batata em um círculo, sobrepondo-as em forma de leque. Certifique-se de que não haja furos.
Adicione uma pequena colherada do recheio de carne no centro do círculo de batata e comece a trazer as fatias de batata ao redor do recheio.
Coloque as bolas de batata na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Quando estiver pronto para cozinhar, desembrulhe as bolas do papel filme.
Em uma assadeira, coloque as bolas de batata e certifique-se de que elas se encaixem bem.
Despeje o molho branco por cima e polvilhe o queijo.
Coloque no forno e asse por 20 minutos até que o queijo esteja dourado e borbulhando.
