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Bolinho de grão-de-bico

Este bolinho de grão-de-bico é super versátil, serve como acompanhamento de saladas, recheio de sanduíches ou simplesmente para petiscar



INGREDIENTES

  • 1 1/4 xícara de grão-de-bico seco
  • 1 cebola pequena picada (50 gramas)
  • 2 dentes de alho picados (10 gramas)
  • 1 colher de chá de sal (5 gramas)
  • 1 pimenta vermelha picada (3 gramas – opcional)
  • 2 colheres de chá de garam masala (4 gramas – opcional)
  • Punhado de coentro, salsinha ou cebolinha
  • 3 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico (24 gramas)
  • Óleo para fritar, aproximadamente 400 ml

MODO DE PREPARO

  1. No dia anterior ao preparo coloque o grão-de-bico seco em uma bacia com bastante água e algumas gotinha de vinagre ou limão, deixe na geladeira hidratando por pelo menos 12 horas, se possível 24 horas, trocando a água do molho de tempos em tempos.
  2. No dia seguinte o grão-de-bico estará hidratado e terá absorvido bastante água, descarte a água e reserve os grãos.
  3. Após hidratar os grãos você terá aproximadamente 2 xícaras de grão-de-bico ou 300 gramas.
  4. No multiprocessador adicione os grãos hidratados, a cebola, o alho e os temperos. Processe bem limpando as laterais do multiprocessador com umas espátula.
  5. Você deve processar até obter uma textura granulada não muito grossa.
  6. Adicione a farinha de grão-de-bico ou outra farinha como de arroz, quinoa ou até mesmo de trigo para ajudar na liga da receita, processe novamente.
  7. Teste a massa apertando com a mão, ela deve formar uma bolinha, se não formar adicione um pouco mais de farinha. A massa é delicada e granulada, parece que não vai grudar junta, mas é assim mesmo.
  8. Use a ponta dos dedos para dar o formato das bolinhas, lembre-se que não é possível usar as palmas das mãos para moldar as bolinha, elas não são boleáveis.
  9. Você pode variar o tamanho e o formato dos falavels, sugiro usar aproximadamente 1 colher de sopa de massa.
  10. Em uma panela pequena aqueça o óleo, ele não pode estar quente demais, mantenha em temperatura média de aproximadamente 180ºC.
  11. Teste o óleo colocando 1 falavel dentro, logo devem aparecem diversas bolhas, se as bolhas estiverem pequenas o óleo está frio, se estirem muito grandes e o óleo está quente demais.
  12. Quando o óleo estiver aquecido coloque os falafels dentro sem lotar demais a panela, frite 2 minutos e depois vire-os com a escumadeira fritando mais 2 minutos.
  13. Quando a coloração estiver bem dourada escorra o óleo com uma escumadeira e depois coloque os bolinhos em um prato com papel absorvente.
  14. Sirva imediatamente com algumas gotinhas de limão.

Dicas

  • O grão-de-bico não pode ser cozido, ele deve ser apenas hidratado.
  • Use os temperos da sua preferência, no lugar do Garam Masala você pode usar Tempero Baiano ou 1/2 colher de chá de cominho em pó, um toque de canela, um toque de noz moscada e pimenta preta.
  • As informações nutricionais incluem 1 colher de chá de óleo por bolinho, é uma informação não tão precisa, pois não sei exatamente quanto de óleo é absorvido durante a fritura, mas posso adiantar que o bolinho não puxa muita gordura enquanto frita.
  • Acompanhe os falafels com uma salada de pepino, tomate e cebola temperados com suco de limão, sal, azeite e folhas de coentro ou salsinha.
  • É necessário o uso do processador de alimentos, o liquidificador não costuma ser tão potente e é necessário que a textura fique granula e fina, se ficar muito grossa não será possível formar o falafel.

COMO ARMAZENAR?

Se você quiser fazer uma maior quantidade você pode armazenar a massa na geladeira por até 2 dias.

Você pode já fazer os bolinhos para deixar pronto na geladeira ou deixar para modelar a massa na hora de cozinhar o bolinho.

Se preferir pode congelar em uma bandeja forrada com plástico adequado para o freezer, assim que eles endurecerem é só guardar em sacos ou potes.

Você pode fritar ou assar os bolinhos congelados mesmo, é super prático!

Congele por até 1 mês.



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