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Bolo de cenoura americano

INGREDIENTES BOLO

½ xícara (chá) de açúcar demerara
2 ovos
½ xícara (chá) de óleo de coco
2 colheres (café) de essência de baunilha
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 cenouras raladas

INGREDIENTES COBERTURA
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
200 g de cream cheese light
½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro( para cima)
½ xícara (chá) de coco ralado torrado
Manteiga para untar

MODO DE PREPARO

Na batedeira, coloque o açúcar e ovos.
Junte óleo de coco e 1 colher (café) de baunilha.
Bata até formar um creme liso e homogêneo.
Ponha a farinha, sal, canela e fermento.
Bata novamente até incorporar todos os ingredientes.
Desligue a batedeira.
Adicione a cenoura ralada, misturando bem.
Coloque a massa em uma assadeira untada com manteiga.
Leve ao forno a 180ºC por 35 minutos.

COBERTURA
Derreta a manteiga em uma panela.
Junte o cream cheese.
Coloque o açúcar de confeiteiro e o restante da baunilha.
Mexa bem até formar um creme liso e homogêneo.
Reserve.
Em uma frigideira, toste o coco ralado até dourar.
Retire o bolo do forno.
Cubra com o creme de cream cheese.
Finalize polvilhando o coco tostado.

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