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COSTELETAS DE PORCO COM MAÇÃS

Esta receita de costeletas de porco com maçãs é uma delicia. Tudo cozido em um doce e picante molho de cidra de maçã! Confira.

DICAS DE PREPARO

  • Use costeletas de porco com osso.   A carne de porco é muito mais magra do que a carne de vaca, por isso é importante preparar-se para o sucesso comprando costeletas com osso. O osso age como um condutor e protege as costeletas de porco do cozimento excessivo e ajuda a cozinhá-las de maneira mais uniforme. O osso também tem alguma gordura ao redor dele, o que o torna profundamente mais saboroso e mais úmido do que costeletas de porco desossadas.  
  • Verifique a cor.  Ao escolher costeletas de porco, procure aquelas com mais marmoreio porque marmoreio = sabor. Você também pode pedir ao açougueiro as costeletas de porco de costela mais profundamente marmorizadas que eles têm. Procure também costeletas de porco profundamente rosadas em vez de rosa claro. Costeletas de porco de cor mais profunda significam sabor mais profundo e a carne mais clara geralmente tem menos qualidade.
  • Salmoura de costeleta de porco.  A salmoura garante-lhe as costeletas de porco mais suculentas. Ele muda a estrutura molecular da carne e mantém a carne de porco úmida e torna mais difícil de cozinhar demais. Também penetra com sabor nas costeletas de porco. Também é essencial remover as costeletas de porco da geladeira 30 minutos antes de cozinhá-las para deixá-las em temperatura ambiente e cozinhar de maneira mais uniforme. A salmoura também ajuda a fazer isso.
  • Dissolva totalmente o sal. Ao fazer a salmoura, bata o sal na água morna até que se dissolva antes de adicionar o resto dos ingredientes.
  • Enxágue a carne de porco da salmoura . Lave bem as costeletas de porco após a salmoura para remover o excesso de sal, caso contrário, o sabor ficará muito salgado. 
  • Seque as costeletas de porco.   Depois de enxaguar as costeletas de porco da salmoura, seque-as muito bem ou os temperos não irão grudar.
  • Tempere com antecedência.  Sempre se deve deixar os temperos se basearem nas proteínas, sejam costeletas de porco, frango ou peixe. Este tempo de descanso permite que os temperos penetrem na proteína e realcem o sabor e o sal amaciará ainda mais a carne. Também ajuda os temperos a aderir à proteína, em vez de escorregar quando a carne de porco chega à frigideira.

INGREDIENTES

SALMOURA (OPCIONAL, MAS RECOMENDADO)

  • 4 costeletas aparadas
  • 1/4 xícara de sal
  • 4 xícaras de água morna
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 2 colheres de açúcar mascavo
  • 1 xícara de cubos de gelo

PARA PASSAR NAS COSTELETAS

  • 1/2 colher de sopa de cada: páprica, alho em pó, cebola em pó
  • 3/4 colheres de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta, canela, mostarda seca

FRIGIDEIRA

  • 2 colheres de sopa de azeite dividida
  • 1 maçã doce fatiada com ¼ ”de espessura
  • 1 xícara de abóbora descascada e cortada em cubos de 1 polegada
  • 1 xícara de feijão verde picado em pedaços de 2 ”

MOLHO DE PANELA

  • 1 xícara de cidra de maçã 
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1 1/2 colher de chá de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de vinagre balsâmico
  • 1 1/2 colher de chá de alecrim fresco picado
  • 1 colher de chá de tomilho fresco

MODO DE PREPARO

  • SALMOURA (opcional, mas recomendado): Combine água morna e sal em um prato de vidro. Mexa até que o sal se dissolva. Junte o vinagre de maçã, o açúcar mascavo e o gelo, seguido da carne de porco. Adicione a carne de porco e deixe descansar em temperatura ambiente por 15-30 minutos enquanto pica as maçãs / vegetais. Retire a carne de porco da salmoura, enxágue bem em água fria e seque.
  • Bata os temperos e esfregue os dois lados da carne de porco. Se o tempo permitir, deixe-o descansar por 15 minutos.
  • Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione as costeletas de porco e cozinhe por 3-4 minutos de cada lado, dependendo da espessura; retire para um prato. (A carne de porco vai terminar de cozinhar mais tarde).
  • Adicione o restante azeite à frigideira e aqueça em fogo médio-alto. Adicione maçãs, abóbora e feijão verde; cozinhe por 6 minutos ou até que a abóbora esteja quase macia; empurre para um lado da frigideira.
  • Retire a frigideira do fogo e bata a cidra de maçã, a mostarda, o balsâmico, o açúcar mascavo, o alecrim e o tomilho no lado vazio da panela (vai cozinhar muito, então tome cuidado).
  • Cozinhe em fogo médio-alto por 2 minutos ou até que a abóbora esteja macia.
  • Coloque as costeletas de porco de volta na frigideira e cozinhe até que estejam bem aquecidas, 1-2 minutos.

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