Massas Massas

Empadão de Palmito Vegano

Você vai receber muitos elogios por esta receita de empadão de palmito, ela é super temperada, crocante e fácil de preparar.


INGREDIENTES

INGREDIENTES SECOS

  • 2 xícaras de farinha de arroz (270 gramas)
  • 1/2 xícara polvilho doce (60 gramas)
  • 1/4 xícara de fécula de batata (50 gramas)
  • 1 colher de chá de goma xantana
  • 1 colher de chá de sal (5 gramas)
  • 1/4 colher de chá de açafrão da terra/cúrcuma
  • 1/4 colher de chá de páprica

INGREDIENTES MOLHADOS

  • 200 gramas óleo de coco sem sabor em estado sólido
  • 1/2 xícara de água que deve ser colocada ao poucos (pode não precisar toda quantidade)

INGREDIENTES RECHEIO

  • 1 colher de sopa de óleo (15 ml)
  • 2 dentes de alho picados (10 gramas)
  • 1 cebola média (100 gramas)
  • 1/2 colher de chá de pasta de pimenta vermelha (opcional)
  • 500 gramas palmito em conserva picado
  • 10 azeitonas pretas picadas (60 gramas)
  • 2 tomates picados (150 gramas)
  • 1 colher de sopa de farinha de arroz (8 gramas)
  • Salsinha e Cebolinha

MODO DE PREPARO

  1. No multiprocessador adicione os ingredientes secos, use o modo pulsar para fazer um mix de farinha sem glúten.
  2. Adicione o óleo de coco e pulse até obter uma farofinha com grânulos pequenos. Passe a espátula nas laterais do multiprocessador para garantir que tudo se misture por completo.
  3. Adicione a água aos poucos utilizando o modo pulsar, você pode não usar toda água, o ponto correto é quando forma grânulos maiores e a massa fica moldável e levemente úmida.
  4. Divida a massa em 3 partes, use duas parte para forrar uma forma de aro removível de 21 cm de diâmetro. Forre a base da forma e as laterais deixando uma camada uniforme de aproximadamente 0,5 cm.
  5. Fure a base da massa e as laterais utilizando um garfo. Mantenha a massa refrigerada enquanto você faz o recheio.
  6. Em uma panela adicione o óleo, o alho e assim que ficar amarelinho a cebola e a pasta de pimenta. Mexa esporadicamente até a cebola murchar.
  7. Adicione o palmito, dê uma refogada e depois adicione o tomate. Depois de alguns minutos refogando adicione a azeitona.
  8. Polvilhe a farinha de arroz sobre o recheio e mexa por alguns instantes.
  9. Finalize o recheio com salsinha e cebolinha a gosto.
  10. Retire a massa da geladeira, coloque o recheio sobre a base e espalhe uma camada uniforme utilizando uma espátula.
  11. Cubra com a farofinha de massa e leve para assar em forno preaquecido 180ºC por aproximadamente 45 minutos.
  12. Depois de assado deixe o empadão esfriar pelo menos 20 minutos antes de retirá-lo da forma.
  13. Corte utilizando uma faca de serra, sirva morno.

Dica

  • Se você não usar o açafrão da terra e a páprica a massa ficará muito branquinha, mesmo depois de 45 minutos no forno, mas não asse demais, se não ele ficará muito duro.
  • Você pode usar outros temperos da sua preferência, cominho, coentro, manjericão, etc.
  • Você pode fazer a massa à mão, use a ponta dos dedos e tenha paciência, à mão demora mais pra chegar na textura.
  • Você pode trocar a fécula de batata por amido de milho, mas cuidado, o amido de milho absorve bem menos água que a fécula de batata.

você pode aproveitar esta mesma massa do empadão de palmito e usar o recheio da sua preferência.

O importante é que o recheio não fique muito úmido, mas aqui vale o mesmo truque usado nesta receita, bastante engrossar o recheio com um pouco de farinha de arroz.

Sugestões de Recheios Veganos:

  • Brócolis com requeijão com castanha
  • Carne de soja com molho de tomate e cenoura ralada
  • “Carne” de jaca com tomate e milho
  • Abobrinha com alho refogado, manjericão e tomate seco
  • Berinjela com cebola e pimentões

Você pode usar a criatividade, usar o que tiver na geladeira e criar novas versões deste empadão de palmito vegano.

Usei o multiprocessador para preparar a massa do empadão vegano.

Com o multiprocessador você só precisa utilizar o modo pulsar e em poucos minutos a massa fica pronta.

Se o seu multiprocessador for pequeno você pode dividir a receita ao meio e fazer metade primeiro e depois fazer a outra metade da massa.

Se por um acaso você não tiver um multiprocessador em casa não tem problema, você consegue fazer a receita à mão com a ponta dos dedos.

Vai demorar um pouco mais, mas você vai conseguir o mesmo resultado.

No vídeo demonstrativo eu demonstro a técnica, mas basicamente é só apertar com a ponta dos dedos o mix de farinhas com o óleo de coco até obter uma farofinha.

Você pode assar este empadão de palmito e manter refrigerada por até uns 5 dias.

Mas se não conseguir consumir dentro deste prazo você pode congelar a receita já assada por até 1 mês.

Retire da forma e embale bem em um saco adequado para o freezer.

Para descongelar deixe na geladeira de um dia para o outro.

Um pouco antes de servir retire o empadão de palmito vegano da geladeira e coloque na forma.

Aqueça o forno em fogo baixo, aproximadamente 150ºC e deixe o empadão de palmito sem glúten aquecer por uns 15-20 minutos.

Você pode aquecer no micro-ondas, mas muda um pouco a textura, no forno fica mais crocante e gostoso.

Depois é só colocar a água aos poucos até ajustar a consistência da massa.

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