Salgados

Enchiladas de Abobrinha

A abobrinha pode fazer tudo e essas enchiladas provam isso! É muito mais fácil enrolar do que você imaginaria, tornando isso tão divertido de fazer.

INGREDIENTES

  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem 
  • 1 cebola grande, picada 
  • sal
  • Pimenta preta moída na hora 
  • 2 dentes de alho picados 
  • 500g de carne moída
  • 2 colheres de chá de pimenta em pó 
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1 1/2 xc. de molho de tomate, dividido 
  • 4 abobrinha grande, cortada ao meio no sentido do comprimento 
  • 1 xc. de  queijo desfiado 
  • 1 xc. de cheddar ralado 
  • Creme de leite, para regar
  • Coentro fresco picado, para servir

MODO DE PREPARO

  1. Pré-aqueça o forno a 180° e unte uma assadeira de 9”-x-13”. Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o óleo. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, 5 minutos, em seguida, adicione o alho e cozinhe até perfumar, 1 minuto a mais. Adicione a carne moída e cozinhe, quebrando a carne com uma colher de pau, até que não fique mais rosada, cerca de 6 minutos. Escorra a gordura. 
  2. Retorne a frigideira ao fogão e adicione 1 xícara de molho de tomate, pimenta em pó e cominho. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver 5 minutos. 
  3. Em uma tábua de corte, use um descascador de legumes em forma de Y para fazer fatias finas de abobrinha. Coloque três fatias, ligeiramente sobrepostas, e coloque uma colher de mistura de carne por cima. Enrole e transfira para a assadeira. Repita com o restante da mistura de abobrinha e carne. 
  4. Coloque 1/2 xícara de molho de tomate restante sobre as enchiladas de abobrinha e polvilhe com os dois queijos. 
  5. Asse até que o queijo esteja derretido, 20 minutos. 
  6. Decore com creme de leite e coentro antes de servir.

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