É perfeito quando combinado com um grão de sua escolha, com arroz cozido ou um pedaço de pão crocante. A combinação de cebola, alho e tomate (em duas formas) é acompanhada pelas intensidades levemente temperadas de cominho, coentro e, mais importante, páprica defumada de qualidade.
INGREDIENTES
- 3 colheres de sopa de azeite, dividido
- 1/2 cebola roxa grande, picada
- 6 dentes de alho picados
- sal
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 filé de anchova (opcional)
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 150g de espinafre
- 500g de grão de bico cozido
- 500g de molho de tomate
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 xc. caldo de galinha
- Salsinha fresca picada, para guarnecer
MODO DE PREPARO
- Em uma panela grande em fogo médio, aqueça 2 colheres de azeite. Adicione a cebola, o alho e 1 colher de chá de sal e cozinhe até dourar levemente, cerca de 5 minutos. Adicione páprica, pimenta, cominho e coentro e mexa até perfumar. Adicione a anchova e o extrato de tomate e mexa até a anchova se desintegrar totalmente na mistura.
- Adicione 1 colher de sopa de azeite restante. Adicione o espinafre e cozinhe até ficar verde brilhante e apenas murcho. Adicione o grão de bico, o molho de tomate, o açúcar e o caldo, tempere com sal. Leve ao fogo brando. Cubra e reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
- Retire a tampa e continue cozinhando, mexendo até atingir a consistência desejada.
- Decore com salsinha antes de servir.
