Doces

Mousse de Maracujá na Taça

INGREDIENTES

 Para o fundo da taça:

  • Biscoitos de chocolate
  • 2/3 xícara de manteiga sem sal
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1 1/3 xícara de cacau em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 1/2 clara de ovo 

Para o Mousse:

  • 1 colher de chá de gelatina em pó
  • 5 colheres de chá de água
  • 140g de polpa de maracujá sem sementes
  • 280g de chocolate branco, picado
  • 1 1/3 xícara de creme de leite fresco

Para a calda de maracujá:

  • 1 xícara de água
  • 1 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de polpa de maracujá

MODO DE PREPARO

Para o fundo da taça:

Em um processador de alimentos, combine todos os ingredientes para obter uma textura semelhante a uma migalha. Espalhe a mistura e deixe descansar por uma hora na geladeira. Pré-aqueça o forno a 160°. Asse por 20 minutos. Deixe esfriar. 

Para a mousse de maracujá:

  • Coloque a água em uma tigela pequena e polvilhe a gelatina em pó
  • Deixe descansar por cerca de 10 minutos.
  • Em uma panela pequena, despeje a polpa de maracujá e leve para ferver em fogo médio-alto. assim que começar a ferver, retire do fogo e acrescente a gelatina hidratada.
  • Bata até que a massa de gelatina se dissolva.
  • Despeje sobre o chocolate branco picado e bata bem na batedeira.
  • Coloque o creme de leite em uma tigela e misture até obter picos firmes. Reserve na geladeira.
  • Assim que o ganache de maracujá estiver pronto, despeje lentamente sobre o chantilly de creme, batendo continuamente com uma espátula de silicone para que ambos se misturem.
  • Coloque as migalhas do biscoito de chocolate no fundo de uma taça de servir. Cubra com a mousse de maracujá e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.

Para a calda de maracujá:

  • Misture a água, o açúcar a polpa de maracujá em uma panela pequena.
  • Leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo sempre até que o açúcar se dissolva.
  • Reduza o fogo e cozinhe até que a calda esteja reduzida, por cerca de 15 minutos. Despeje sobre uma tigela ou garrafa resistente ao calor e leve à geladeira antes de usar.
  • Deite a calda sobre a mousse de maracujá e decore com algumas flores comestíveis.

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