A paçoca de carne seca é um prato que se encontra em quase todo o Brasil, herança da tradição alimentar dos índios, que tinham como base da alimentação a mandioca. Este prato é ainda hoje quase igual ao original, que consistia em uma farofa feita com carne ou peixe socados com farinha de mandioca. A palavra “paçoca” deriva de “pa’soka”, que na língua Tupi significa esmigalhar, pilar no pilão.
A paçoca de carne seca, o feijão-tropeiro, o arroz de carreteiro, entre outros, são pratos da chamada “cozinha do tropeiro” ou “comida tropeira”, e fazem parte da história e da cultura do país.
A paçoca de carne seca pode ser servida como prato único ou acompanhada de arroz branco, couve mineira, purê de aipim (mandioca), banana da terra cozida ou macaxeira (mandioca) cozida. A paçoca de carne seca acompanhada com purê de banana da terra è uma combinação tradicional de Pernambuco.
Ingredientes
• 500 g de carne seca
• 250 g de farinha de mandioca, crua ou torrada
• 2 cebolas (cerca de 200 g)
• 1 dente de alho
• 4 colheres de sopa de óleo de milho
• 3-4 colheres de sopa de manteiga de garrafa ou de manteiga (cerca de 100 g)
• pimenta malagueta
• salsinha ou coentro picados, a gosto
Modo de Preparo
- Cortar a carne em pedaços, retirar os nervos e a gordura e deixar de molho na véspera, trocando a água pelo menos 3 ou 4 vezes.
- No dia seguinte jogar fora a água e refogar a carne em fogo médio-alto com duas colheres de óleo, mexendo sempre, até que a água que ela vai soltar seque. Depois, continuar o cozimento em fogo baixo acrescentando uma concha de água de cada vez, até a carne ficar bem macia. Demora quase uma hora.
- Retirar a carne da panela e, depois que amornar, desfiá-la, retirando eventuais pedaços de nervos e a gordura que tenham sobrado. Você pode fazer este trabalho com as mãos ou “bater” a carne no robot de cozinha, pouca quantidade de cada vez, utilizando o botão “pulsar”. O método tradicional de preparar esta receita é socar a carne num pilão acrescentando um pouco de farinha de mandioca.
- Picar a cebola e o alho e refogar com duas colheres de óleo e a pimenta na panela da carne. Depois, juntar a carne desfiada e a manteiga e refogar por alguns minutos.
- Acrescentar a farinha um pouco de cada vez mexendo sempre. Geralmente não é necessário colocar sal.
- A gosto temperar com salsinha ou coentro picados. A paçoca tem que ficar bem soltinha.
- Servir com arroz branco, couve mineira, purê de aipim (mandioca), purê de banana da terra, banana da terra cozida ou macaxeira (mandioca) cozida.
