Salmão com Crosta de Parmesão

Dê ao seu salmão uma crosta crocante regado com um molho de vinho branco cremoso.

INGREDIENTES

Salmão

• 4 dentes de alho picados
• 1/3 xícara de parmesão ralado finamente
• 2/3 xícara de farinha de rosca
• 1 colher de sopa de cebolinhas finamente fatiadas
• 1 1/2 colher de chá de raspas de limão
• 2 colheres de chá de azeite
• 4 (1kg) filetes de salmão de corte central, pele removida
• 3 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1 colher de sopa de mostarda
• 2 dentes de alho ralados
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Molho de Vinho Branco

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola roxa picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 xícara de creme de leite
• 1 colher de sopa de cebolinha em fatias finas
• Rodelas de limão, para servir

MODO DE PREPARO

Salmão

1. Pré-aqueça o forno a 180°. Forre uma bandeja com papel manteiga.
2. Em uma tigela, misture o alho, o parmesão, a farinha de rosca, a cebolinha e as raspas de limão. Junte o azeite. Reserve.
3. Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida, a mostarda e o alho ralado.
4. Coloque o salmão na assadeira preparada e pincele generosamente com manteiga de alho por cima. Tempere com sal e pimenta. Pressione as partes superiores e laterais do salmão na mistura da farinha e parmesão. Asse o salmão por 15 minutos, até que esteja cozido e dourado por cima.
5. Sirva o salmão com rodelas de limão e molho de vinho branco.

Molho de Vinho Branco

1. Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficar translúcido. Tempere com sal e pimenta.
2. Adicione o vinho e reduza em três quartos. Depois de reduzido, junte o creme de leite e cozinhe por 3 minutos, até o molho ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
3. Prove o tempero, ajuste de acordo e acrescente a cebolinha.